{"id":9046,"date":"2021-12-20T05:49:43","date_gmt":"2021-12-20T08:49:43","guid":{"rendered":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blogbelem\/?p=9046"},"modified":"2021-12-20T05:49:44","modified_gmt":"2021-12-20T08:49:44","slug":"cozinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blog\/cozinha\/","title":{"rendered":"COZINHA"},"content":{"rendered":"\n

Higiene: lavar carne na pia coloca a sa\u00fade em risco; entenda<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Estudo analisou as medidas de manipula\u00e7\u00e3o e armazenamento de alimentos<\/p>\n\n\n\n

 domingo, 19\/12\/2021, 19:07 – Atualizado em 19\/12\/2021, 21:39 –  Autor: Ag. Brasil<\/strong><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/p>\n\n\n\n

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\"Lavar\u00a0Lavar carnes, especialmente a de frango, na pia da cozinha, pode espalhar potenciais pat\u00f3genos no ambiente | Reprodu\u00e7\u00e3o\u00a0.<\/p>\n\n\n\n

No Brasil, entre 2000 e 2018, foram registrados, oficialmente, 247.570 casos de doen\u00e7as transmitidas por alimentos (DTA), com 195 mortes, segundo dados do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade. E a origem principal da contamina\u00e7\u00e3o \u00e9 a cozinha da casa dos contaminados.<\/p>\n\n\n\n

Para entender o fen\u00f4meno, os pesquisadores do Centro de Pesquisas em Alimentos, o\u00a0Food Research Center (FoRC), da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), realizaram um estudo para analisar os h\u00e1bitos de higiene e pr\u00e1ticas relativas \u00e0 higieniza\u00e7\u00e3o, manipula\u00e7\u00e3o e armazenamento dos alimentos nas resid\u00eancias dos brasileiros.<\/p>\n\n\n\n

Os resultados mostram que uma parcela expressiva da popula\u00e7\u00e3o adota medidas inadequadas. Portanto, est\u00e1 mais exposta \u00e0s DTA. Feita com 5 mil pessoas de todos os estados, a maioria mulheres entre 25 e 35 anos de idade e com renda entre quatro e dez sal\u00e1rios m\u00ednimos, a pesquisa tamb\u00e9m verificou as temperaturas das geladeiras de 216 resid\u00eancias no estado de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n

Dos ouvidos, 46,3% disseram ter o h\u00e1bito de lavar carnes na pia da cozinha, 24,1% costumam consumir carnes malcozidas e 17,4% consomem ovos crus ou malcozidos em maioneses caseiras e outros pratos.<\/p>\n\n\n\n

O coordenador da pesquisa, Uelinton Manoel Pinto, professor da USP e integrante do FoRC, alerta que lavar carnes, especialmente a de frango, na pia da cozinha, pode espalhar potenciais pat\u00f3genos no ambiente, representando uma pr\u00e1tica de risco.<\/p>\n\n\n\n

A auxiliar de limpeza Francisca Alves de Melo, ainda tem esse h\u00e1bito. \u201cCarne vermelha eu n\u00e3o costumo lavar, mas carne de porco, frango, normalmente eu lavo antes de cozinhar\u201d. Ela ressalta, no entanto, que nunca teve doen\u00e7a por m\u00e1 conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Ela lava tudo que guarda na geladeira. \u201cQuando eu chego da feira ou sacol\u00e3o, o que \u00e9 de geladeira eu lavo com \u00e1guia e sab\u00e3o. Por exemplo, batata, cenoura, coloco nas sacolinhas e armazeno. Antes de consumir, eu lavo as frutas e verduras, mas chegar e lavar pra deixar na fruteira n\u00e3o, s\u00f3 na hora do consumo. Tamb\u00e9m lavo as latas [de conservas].\u201d<\/p>\n\n\n\n

A auxiliar de copa Ivoneide Holanda da Silva disse que tem os mesmos h\u00e1bitos da colega, mas lava a carne de frango. \u201cLavo tudinho, mas a carne vermelha n\u00e3o\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Alimentos malcozidos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Segundo o professor Uelinton Pinto, o consumo de alimentos de origem animal malcozidos ou crus tamb\u00e9m apresenta risco microbiol\u00f3gico, j\u00e1 que o recomendado \u00e9 cozinhar o alimento a uma temperatura m\u00ednima de 74\u00b0C para garantir a inativa\u00e7\u00e3o de pat\u00f3genos que podem estar presentes no produto cru.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNem todo produto cru de origem animal cont\u00e9m micro-organismos patog\u00eanicos, mas existe esse risco, e o cozimento adequado garante que esses micro-organismos sejam eliminados ou reduzidos a n\u00edveis seguros\u201d, explica o pesquisador.<\/p>\n\n\n\n

Com respeito \u00e0s pr\u00e1ticas de higieniza\u00e7\u00e3o de verduras, 31,3% costumam fazer a higieniza\u00e7\u00e3o apenas com \u00e1gua corrente e 18,8% com \u00e1gua corrente e vinagre. Para higieniza\u00e7\u00e3o de frutas, 35,7% utilizam apenas \u00e1gua corrente e 22,7% \u00e1gua corrente e detergente.<\/p>\n\n\n\n

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\"Verduras
 Verduras e legumes | Ag\u00eancia Brasil<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para a higieniza\u00e7\u00e3o segura de verduras, legumes e frutas que ser\u00e3o consumidos crus, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 lavar com \u00e1gua corrente e utilizar uma solu\u00e7\u00e3o clorada com um tempo de contato m\u00ednimo de 10 minutos, seguido de novo enx\u00e1gue em \u00e1gua corrente.<\/p>\n\n\n\n

O percentual de pessoas que usam \u00e1gua com solu\u00e7\u00e3o clorada, segundo o estudo, \u00e9 de 37,7% (para verduras) e 28,5% (para frutas). J\u00e1 os vegetais que ser\u00e3o cozidos ou as frutas que ser\u00e3o consumidas sem a casca n\u00e3o precisam passar pela desinfec\u00e7\u00e3o em solu\u00e7\u00e3o clorada.<\/p>\n\n\n\n

Armazenamento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A pesquisa mostra que parcela significativa dos entrevistados realiza pr\u00e1ticas inadequadas de higiene, manuseio e armazenamento de alimentos. Para corrigir esses erros, os pesquisadores elaboraram um material educativo para orientar sobre a forma correta de armazenar os alimentos na geladeira.<\/p>\n\n\n\n

Ao fazer compras em supermercados, a maioria dos ouvidos na pesquisa, 81%, n\u00e3o utiliza sacolas t\u00e9rmicas para transportar alimentos refrigerados ou congelados at\u00e9 suas resid\u00eancias.<\/p>\n\n\n\n

A nutricionista Jessica Finger lembra que em um pa\u00eds como o Brasil, onde as temperaturas chegam facilmente a 30\u00b0C em v\u00e1rias cidades durante o ano todo, \u00e9 fundamental que os produtos perec\u00edveis sejam transportados em condi\u00e7\u00f5es adequadas, dentro de uma sacola t\u00e9rmica. Jessica tamb\u00e9m conduziu a pesquisa, que teve ainda o envolvimento do estudante de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica Guilherme Silva, graduando de Nutri\u00e7\u00e3o na USP.<\/p>\n\n\n\n

Com rela\u00e7\u00e3o \u00e0s sobras de alimentos, 11,2% dos participantes da pesquisa relataram armazen\u00e1-las na geladeira passada mais de duas horas do preparo, o que representa risco \u00e0 seguran\u00e7a dos alimentos. \u201cN\u00e3o \u00e9 recomendado deixar alimentos prontos por mais de duas horas sem refrigera\u00e7\u00e3o, visto que a temperatura ambiente favorece o crescimento microbiano nesses alimentos. Essa \u00e9 uma das principais pr\u00e1ticas respons\u00e1veis por surtos de doen\u00e7as de origem alimentar,\u201d alertam os pesquisadores.https:\/\/8a203844d841a03cc4358f28e5178294.safeframe.googlesyndication.com\/safeframe\/1-0-38\/html\/container.html<\/p>\n\n\n\n

A pesquisa ainda evidenciou que \u00e9 comum descongelar os alimentos em temperatura ambiente (39,5%) ou dentro de um recipiente com \u00e1gua (16,9%), o que tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 adequado, visto que os alimentos devem ser mantidos a uma temperatura segura durante o descongelamento, podendo ser realizado na geladeira ou no micro-ondas.<\/p>\n\n\n\n

Geladeira<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sobre o armazenamento de carnes na geladeira, a maioria dos participantes (57,2%) relatou armazenar as carnes na pr\u00f3pria embalagem que cont\u00e9m o produto. A pr\u00e1tica \u00e9 question\u00e1vel, uma vez que \u00e9 preciso utilizar um recipiente adequado para evitar o gotejamento do suco da carne e a contamina\u00e7\u00e3o de outros alimentos estocados no refrigerador.<\/p>\n\n\n\n

A boa not\u00edcia da pesquisa \u00e9 que em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 temperatura dos refrigeradores, dos 1.944 registros coletados, 91% ficaram entre a faixa de temperatura recomendada, de 0\u00baC a 10\u00b0C. Segundo os pesquisadores, esse dado \u00e9 importante, pois pode ser utilizado em estudos de modelagem para prever a multiplica\u00e7\u00e3o de micro-organismos nos alimentos refrigerados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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