{"id":3075,"date":"2020-07-29T22:31:13","date_gmt":"2020-07-30T01:31:13","guid":{"rendered":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blogbelem\/?p=3075"},"modified":"2020-07-29T22:31:15","modified_gmt":"2020-07-30T01:31:15","slug":"tecnologia-e-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blog\/tecnologia-e-gastronomia\/","title":{"rendered":"TECNOLOGIA E GASTRONOMIA"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Disserta\u00e7\u00e3o apresenta conserva de camar\u00e3o-da-amaz\u00f4nia ao molho de tucupi e jambu<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00a0<strong>Com informa\u00e7\u00f5es de Fl\u00e1vio Rocha\/UFPA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i1.wp.com\/cdn.diarioonline.com.br\/img\/Artigo-Destaque\/590000\/acervodapesquisa-ufpa_00599414_0_.jpg?xid=1328387\" alt=\"O trabalho foi defendido no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Biologia Ambiental (Campus Bragan\u00e7a) da UFPA.\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>O trabalho foi defendido no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Biologia Ambiental (Campus Bragan\u00e7a) da UFPA. | Acervo da Pesquisa\/UFPA<\/p>\n\n\n\n<p>Uma disserta\u00e7\u00e3o defendida no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Biologia Ambiental (PPBA\/Campus Bragan\u00e7a) na Universidade Federal do Par\u00e1 (UFPA) est\u00e1 trazendo novidades para a gastronomia regional, em especial no nordeste paraense.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>De autoria do engenheiro de pesca Keber Junior, a disserta\u00e7\u00e3o \u201cAproveitamento da biodiversidade e cultura alimentar amaz\u00f4nica: produ\u00e7\u00e3o de conserva de camar\u00e3o-da-amaz\u00f4nia ao molho de tucupi e jambu\u201d consiste em associar tecnologia e conhecimento cient\u00edfico \u00e0 cultura alimentar paraense.<\/p>\n\n\n\n<p>O m\u00e9todo utilizado consiste no enlatamento dos produtos. \u201cUtilizamos quatro tratamentos no total: tr\u00eas deles (T1, T2 e T3) continham diferentes tempos de exposi\u00e7\u00e3o ao calor &#8211; 15, 20 e 25 minutos, respectivamente. No \u00faltimo tratamento (T4), realizamos a conserva de camar\u00e3o com casca, com 15 minutos de exposi\u00e7\u00e3o\u201d, explica o engenheiro.<\/p>\n\n\n\n<p>As an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas constataram que as conservas n\u00e3o apresentaram desenvolvimento de col\u00f4nias bacterianas, o que confirmou a seguran\u00e7a alimentar do produto mesmo depois de 12 meses da produ\u00e7\u00e3o, expondo a efici\u00eancia do processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEsses recursos podem ser explorados economicamente por ind\u00fastrias artesanais da regi\u00e3o, incentivando o desenvolvimento local com o uso de tecnologias e o aproveitamento econ\u00f4mico da biodiversidade\u201d, defende Keber. \u201cAcredito que o projeto tem muito potencial e, com algumas melhorias, poderemos obter um produto com melhor aceita\u00e7\u00e3o\u201d, finaliza.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Disserta\u00e7\u00e3o apresenta conserva de camar\u00e3o-da-amaz\u00f4nia ao molho de tucupi e jambu \u00a0Com informa\u00e7\u00f5es de Fl\u00e1vio Rocha\/UFPA O trabalho foi defendido no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Biologia Ambiental (Campus Bragan\u00e7a) da UFPA. | Acervo da Pesquisa\/UFPA Uma disserta\u00e7\u00e3o defendida no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Biologia Ambiental (PPBA\/Campus Bragan\u00e7a) na Universidade Federal [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3075"}],"collection":[{"href":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3075"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3075\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3076,"href":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3075\/revisions\/3076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alvopesquisa.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}